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制作：肖飞
这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉制作的，浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥制作丸子，放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖。
原料：
虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。
调料：
黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。
制作：
1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。
2、糯米泡2小时至软，控净水分。
3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。
4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。
5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。
制作关键：
1、虾胶加土豆泥制作丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。
2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。
制作：郑州煜丰汴京烤鸭店行政总厨 周涛
煜丰汴京烤鸭店的行政总厨周涛在改良这道菜时，首先从郑州食客喜爱的胡辣汤找到了突破口，增大了白胡椒粉的用量；其次，使用产自泰国的财合利牌咖喱粉、姜黄粉，卖相黄亮诱人，只保留了淡淡的咖喱风味和姜黄香气；最后，加入三花淡奶和椰浆，成菜奶香醇厚(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，每一块蟹肉都包裹着浓郁的酱汁，搭配又软又沙的土豆，胡辣味浓又带有西式风味，一经推出，顿时热卖。
制作流程：
1、肉蟹3只（每只重约200克）洗净后将钳子拔掉，砍成4块后纳盆，表面抹鱼露10克腌制5分钟；土豆切成滚刀块，放入沸水中（每500克清水加入盐10克）煮熟待用。
2、锅入宽油烧至四成热，将蟹块摆入漏勺，下入热油中浸炸片刻后捞出沥油。
3、锅入色拉油、红油各10克烧热，加黄油7克融化，下洋葱碎100克、干葱50克炸干水份。
4、倒入高汤200克、雀巢三花淡奶125克、椰浆75克，撒财合利牌咖喱粉2克、财合利牌姜黄粉1克慢慢熬制3分钟。
5、下过了油的肉蟹和煮熟的土豆400克一同煨制2分钟，调入白糖15克、白胡椒粉10克、鸡粉1克，出锅前淋香油2克即成。
技术关键：
1、土豆仅煮熟即可，无需过油，在其与肉蟹一同煨制的过程中淀粉逐渐析出，会让汤汁变得更加浓稠。
2、炸螃蟹时油温在三至四成即可，过高则易将蟹肉炸老，失去鲜嫩的口感，也会使蟹块边缘发黑，影响卖相。
3、蟹块加入鱼露腌制，而土豆则放在有盐的清水中煮熟，所以煨制时不需要再加盐。
制作：烟台蓝白海天酒楼行政总厨 李峰
此菜从烟台的传统主食“韭菜盒子”改良创新而来，李峰用威化纸代替面皮，包裹鲜美的韭菜海肠馅，成菜外层薄酥(公众号邀请你加入厨师群,群号:chushi86)，里层鲜美，妙不可言，是店里极为热销的一道当红菜肴。
制作：郑州酿酒人家餐厅创始人 张荣
郑州“酿酒人家”的创始人张荣去贵州考察时，偶然品尝到用米皮卷上猪血、腊肉、粉条等馅料制成的“都匀肉卷粉”，她吃完之后念念不忘，回到郑州就立刻将这道名小吃搬入店内，但没想到的是，郑州本地的食客接受不了肉卷粉里猪血带来的腥味。
于是张荣旋即做出了改良，她将都匀肉卷粉与河南卷煎结合在一起，用猪腿肉代替猪血，再把米皮换成鸡蛋皮，并在走菜前浇上蒜茸、红油等调制的料汁，放进微波炉加热使做好的肉卷粉进一步入味，成菜微酸微辣、蒜香浓郁，极受食客欢迎。
此菜成本仅10元，毛利高达74%，每月至少能卖出900份(公众号邀请你加入厨师群，群号：chushi86)！
批量预制：
1、锅入少许色拉油滑透，倒入鸡蛋面糊（全蛋液100克、面粉20克调拌均匀）摊成直径约为35厘米的圆饼，晾凉待用即成鸡蛋皮。
2、猪腿肉馅150克、腊肉香肠碎100克、红薯粉条碎50克纳盆，加淀粉30克、十三香、盐各3克、味精、鸡粉各2克拌匀，撒葱末、姜末各10克，淋香油5克调匀成馅。
3、把鸡蛋皮平摊在案板上，将第2步调好的馅料卷成筒状，上笼蒸25分钟，晾凉后冷藏待用。
走菜流程：
1、蒜茸15克、红油10克、米醋8克、香油5克、味达美3克调匀成料汁。
2、取出做好的肉卷粉400克切片装盘，均匀浇入料汁，放进微波炉加热1分钟，取出后撒线椒圈、美人椒圈各3克、熟白芝麻粒2克即成。
制作：烟台蓝白海天酒楼行政总厨 李峰